Masahiro Bessen Yanagiba-Messer 270 mm 16220

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Masahiro Yanagibamit einer Klingenlänge270 mm ist ein Messer, dessen Die lange und schlanke Klinge wird zum Schneiden sehr dünner Scheiben oder zum Filetieren von Fisch verwendet. In der asiatischen Küche wird Yanagiba am häufigsten zur Zubereitung von Sushi oder Sashimi verwendet. Charakteristisch für traditionelle japanische Messer ist, dass es auf einer Seite geschärft ist und so ein präzises, vollständig kontrolliertes Schneiden von Produkten ermöglicht, die sich leicht vom Messer lösen und eine schöne und glänzende Schnittfläche zum Vorschein bringen – ein wichtiges und geschätztes Detail in der japanischen Küche. Yanagi bedeutet auf Japanisch Weide, und der Name des Messers bezieht sich höchstwahrscheinlich auf die langen und flexiblen Zweige dieses Baumes.

Die wichtigsten Merkmale von Yanagiba sind:
 

• Länge – mit der langen Klinge schneidet man nur in eine Richtung („zu sich selbst hin“), um zickzackförmige Schnittspuren zu vermeiden und einen perfekten Querschnitt zu hinterlassen,
• Dicke – die Klinge ist sehr dünn, um das Schneiden mit geringer Kraft zu ermöglichen und die geschnittenen Produkte nicht zu zerdrücken, zu zersplittern oder zu zerreißen.
• Härte und Haltbarkeit – die Messer sind aus sehr hartem und langlebigem Stahl gefertigt, was ein perfektes Schärfen ermöglicht,
• Das Design des Messers soll das Trennen geschnittener Scheiben von der Messerebene erleichtern.

Die Messer dieser Serie wurden im Geiste der japanischen Tradition und des japanischen Stils hergestellt, der seine Wurzeln vor Hunderten von Jahren hat, als Handwerker die erlesensten Samuraischwerter schmiedeten. Die Klingen der Messer der Bessen-Serie bestehen aus Stahl mit einem hohen (1,1 %) Kohlenstoffgehalt, gehärtet auf < /Spannhärte 61-63 HRC. Einseitig geschärft von Handwerkern mit über 30 Jahren Erfahrung zeichnen sie sich durch unglaubliche Schärfe aus.

Der Griff ist mit der für Japan typischen Liebe zum Detail aus hellem Magnolienholz gefertigt und mit einem Kunststoffring verstärkt.